ずっと使いたいモノ、置いてます。

炙る、焼く、煮る。

「素材の旨味」とはよく聞く言葉。本当の素材の旨味を味わうためには、食材の良さはさることながら、調理器具へのこだわりも欠かせません。出汁を作ったり、ハーブを漬け込んだり、ちょっとした一手間が料理の味を劇的に変えるように、長谷園（ながたにえん）のロースト土鍋は美味しい一品を作る手助けをしてくれます。無水調理で素材そのものの旨味を濃厚に閉じ込めた料理を一度味わうと、虜になって抜け出せないといいます。

ロースト土鍋の魅力

ロースト土鍋はその名の通り、ロースト（炙る）することもできる土鍋。空焚きができる土鍋なので、ロースト以外にも「焼く」「炒める」「煮込む」など、あらゆる調理が可能です（揚げ物には対応していません）。ロースト土鍋が特に得意としているのが「無水調理」。例えばカレーやビーフシチューも、水を使わずに野菜や肉から溢れる栄養ある水分だけでこっくりと味わい深い一品へ変わります。ロースト料理、蒸し野菜から焼き芋まで、バラエティ豊かな食卓がロースト土鍋一つで作れてしまうのです。

ロースト土鍋の嬉しい機能４つ

1、シーリング効果でおいしい『無水調理』
本体と蓋の間の水分で自然と密閉性がアップする設計の特許取得商品です。野菜・肉・魚などの食材がもつ水分を使って煮込みや蒸し料理を行う無水調理で、しっかりとした味と旨味をたっぷり含んだ調理ができます。

2、伊賀粗土を使った肉厚成型
伊賀の粗土は蓄熱性が高く、遠赤外線効果で食材の芯までしっかり熱を浸透させます。蓄熱力を生かして余熱調理で美味しく仕上げることも。

3、空焚きができる
土鍋底面に鍋底が高温になりにくい加工を施してあるので、空焚きや長時間料理が可能です。さらに蓋も空焚きができる素材なので、蓋の上に炭を置いて陶製ダッチオーブンとしてアウトドアでも活躍します。

4、網を使って炙り料理
付属の網を使えば、炙り野菜や焼き餅、焼き芋など、網を使った焼き料理も作れます。

ご使用前の目止めについて
伊賀土鍋は蓄熱性が高くなる粗土を使用しています。そのため、必ず最初に目止めを行ってください。 >>詳しくはこちら

調理に最適な伊賀土

鎌倉時代に生産が始まり、古くは茶陶（茶の湯に用いる陶器）として、現在は日常の器として活躍する伊賀焼。
生産地の伊賀市はかつて琵琶湖の底であったと言われていて、古琵琶湖層と呼ばれる地層から採れる伊賀の土の中には、400万年も前に生息していた有機物が多く存在します。そしてこの土を高温で焼くと有機物が発泡し、土の中に細かな気孔が数多く生まれます。この状態になった土は熱をすぐに通さず、一度蓄熱する性質を持つため、じっくりと熱を伝えられることから、調理に適した土と言えるのです。日本で取れる土の中で、土鍋にできるほどの耐火度を持つのは伊賀の土のみと言われています。

熱に強い特性を活かし、「伊賀の七度焼き」と呼ぶ高温で何度も焼く製法を取り入れていますが、焼きすぎて窯の中で壊れてしまうものも。完成品として取り出せるものはごくわずかで、とても手間のかかる焼き物なのです。こうした工程を経て出来上がった伊賀焼は、力強い形、独特の土の風合いが特徴でもあります。

成形、部品を取り付けるといった、すべての土鍋作りに人の手が入り、その目で判断しながら丁寧なものづくりを続ける老舗、長谷園（ながたにえん）。長く使って頂くためにパーツごとの販売にも力を入れており、一部が壊れたら使えなくなってしまう一過性のものではなく、私たちの暮らしに長く寄り添う相棒となるような道具を作り続けています。