古き良き日本の暮らしを考える vol.1：食卓の名脇役。銅のお鍋が欲しい理由。

スタッフの中でも、いつか一生モノとして揃えたいと憧れを持っている、銅のお鍋。どちらかというと「古き良き」という言葉が良く似合うお鍋のように感じますが、その魅力は今も色褪せていません。

中村銅器製作所の行平鍋。行平鍋というと、アルミ製で軽いものを想像しますが、実はもともと行平鍋は銅製で作られていたのだとか。

銅製のお鍋が良い理由。それは「熱伝導が高いため、一箇所に熱が留まらず、焼きムラや焦付きが少なく、片煮えしにくい」こと。また、「銅板に蓄積された熱で食材を調理するため、卵はふんわりと、肉はジューシーに仕上がる」ことが挙げられます。熟練の職人の技で、メッキではなく表面に錫を焼き付けているため、油が馴染みやすく、使うごとに状態が良くなっていくというのです。表面のぽこぽことした凹凸は、銅板を槌で打ち出し表面積を広げるための「槌目」と呼ばれるもの。表面積が広がり、熱の入りが良くなるので、効率よく水や食材に熱を与えることができます。全て職人が手作業で行う作業です。

その熱伝導の高さから、玉子焼きをふんわりと作ることができます。料亭の職人も使っているという、【玉子焼き鍋】も中村銅器製作所の逸品です。