ずっと使いたいモノ、置いてます。

みんなが集まる日の食卓に

家族や友人が集まる食卓で、みんなでわいわいと楽しく食べられて、食卓も華やかにしてくれる手巻き寿司やチラシ寿司。それらを作る上で欠かせないのが、酢飯を作る飯台（寿司桶）です。

酢飯を作る際、金属やガラスのボウルでも代用できそうですが、レシピ通りに酢を入れるとボウルの底の方に溜まってべちゃっとしたり、入れ過ぎてしまったかな？と感じてしまうことがあります。減らして見ると今度は味がぼんやりとして、なかなかイメージしていた酢飯が作れません。

飯台の一番の役目は、ご飯の水分量を最適な状態にしてくれるということ。これは、自然素材である木の調湿機能により、中に入れたご飯と寿司酢の量を調整してくれるから。底が広く平らなので、寿司酢が満遍なくご飯全体に行き渡り、さらにうちわで仰いで余分な水分を素早く飛ばすことができ、ベタつかず程よい歯ごたえのある、ツヤツヤの美味しい酢飯が出来上がります。

酢飯やチラシ寿司、混ぜご飯を作るときだけでなく、蓋を使えば木が中の水分量を適度に保ってくれるので、サンドイッチやおにぎりなどもパサつかずに保存できたりと、実は幅広い用途で使える飯台。サイズは、2合/4合/6合の3種類を用意しました。保存容器としても使ったりと使用頻度が高くなる方には、出し入れしやすく乾燥も早い2合の小さめサイズを、沢山の人が集まる食卓で使うことが多い方は6合サイズがおすすめです。

良質な木材の産地

細かく平行に木目が入った柾目（まさめ）と呼ばれる木曽さわらの柾目（まさめ：細かく平行に木目が入った部分）だけで作られたおひつ。さわらは、油分を多く含み、柔らかい木材で、水に強く軽いため、昔は船の部材にも使われていました。
また、樹齢100年以上の木材が持つ整然とした見た目の美しさだけでなく、木曽さわら特有の耐水性と耐酸性が特徴です。水やお酢に触れることが多いからこそ、原材料の特性を生かした作りになっています。また、木材の仕上げは全て職人の手作業によるカンナ仕上げ。カンナでひとつひとつ表面を削ることで、水切れを良くし、すべすべとした手触りが生まれています。

信州木曽の土地には、今もなお高樹齢の大木が生い茂る奥深い山々が連なっています。この地で産出され、木曽谷を代表する「ひのき」「さわら」「ねずこ」「あすなろ」「こうやまき」を木曽五木と呼びますが、特に、日本の三大美林と言われる「木曽ひのき」は、建築材の最高級材として扱われ、古来より大切に育林されてきました。20年に一度行われる伊勢神宮内宮の遷宮の際には今も「木曽ひのき」が使われ、その他の多くの神社仏閣でも「木曽ひのき」を主材として建立されているのだそう。このように恵まれた土壌と厳しい気候により多くの良質材が生まれ、その良質な木材の産地には腕の良い職人が集まり、江戸時代から多くの木工製品が生産され続けているのです。

ブランドである山一(やまいち)は、「使い捨てされる量産品ではなく、本物の道具は使い続けられることで暮らしにとけこみ、私たちの生活になくてはならないものになっていく」と考えます。

木でしか出来ない仕事

木曽地方は急な傾斜が多い地形と厳しい気候のために、木が育つには時間がかかりますが、厳しい環境で育った木材はとても丈夫で、長く愛用するための性質が木材そのものに備わっています。そして、量産品の多くが、由来のわからない木材による中国生産に移行していく中で、山一(やまいち)は樹齢100年以上にもなる木の中心（心材）のみを厳選した木曽さわら・ひのきを使用。木であると嬉しいモノ、木でしか出来ない仕事をするモノを追い求めて、お櫃や手桶に代表される伝統的な製品から、まな板のように現代の暮らしにも馴染むプロダクトまでを手がけています。