ずっと使いたいモノ、置いてます。

お家で本格スモーク料理

調理の仕方を変えるだけで、いつもの食材の味わいも変えられることが料理の楽しみでもあると思います。ご紹介する長谷園（ながたにえん）のいぶしぎん （卓上燻製器） は、燻すだけで味も香りも新発見することが出来る、家庭用の手軽な調理器具。香りが間違いなく美味しさを倍増させ、お酒を楽しむ人にとっては、最高の器具。また煙は外に逃さないので、家庭用とはいえ、気になる匂いの心配はありません。今日は何を燻そうか。と自宅で過ごす週末もさらに楽しみになります。

燻す美味しさ

「いかに飯をうまく食い、いかに酒をうまく呑むか」。この長谷園（ながたにえん）のテーマを直に感じられるいぶしぎん （卓上燻製器）。工程はとてもシンプルです。

1. 鍋底にアルミホイルを敷き、付属のチップを置く。
2. もう1枚のアルミホイルのふちを持ち上げて受け皿を作り、チップの上にセットする。
3. 付属の網に食材を並べ、鍋にセットする。
4. 蓋をとった状態で強火にかけ、4〜5分後、チップから煙が出てきたら蓋をする。
5. 蓋をして溝の縁から煙がでてきたら溝に水を注ぎ、数分後に火を止め、そのまま予熱で燻す。
※チップの量や時間はサイズによって異なります。詳細は説明書をご覧ください。

燻製の美味しさの一つである香り。裏を返せば、これが自宅で挑戦しづらいポイントでもありました。長谷園（ながたにえん）は、その解決策として水に注目。窯の縁に設けた蓋受けの溝に水を入れることで中を密封（シーリング効果）し、外に煙や匂いが出ることを防ぐ作りになっています。

燻製とはそもそも保存するための知恵で、煙の殺菌効果によってお肉や魚介類の長期保存を可能にしたのです。その効果も知った上で、より美味しくするために長年研究・開発されたのがこちらのいぶしぎん （卓上燻製器）。チーズや肉類、たこやエビといった魚介類、お野菜など、様々な食材もいつもとは全く違う味わいに。燻製の香りは他の料理では味わえないご馳走です。その他、ハーブの香りが楽しめるローストポークや、焼きいもも作ることが出来ます。お料理が好きな方への誕生日プレゼント、お酒がお好きな方へのギフトにもおすすめです。

調理に最適な伊賀土

鎌倉時代に生産が始まり、古くは茶陶（茶の湯に用いる陶器）として、現在は日常の器として活躍する伊賀焼。
生産地の伊賀市はかつて琵琶湖の底であったと言われていて、古琵琶湖層と呼ばれる地層から採れる伊賀の土の中には、400万年も前に生息していた有機物が多く存在します。そしてこの土を高温で焼くと有機物が発泡し、土の中に細かな気孔が数多く生まれます。この状態になった土は熱をすぐに通さず、一度蓄熱する性質を持つため、じっくりと熱を伝えられることから、調理に適した土と言えるのです。日本で取れる土の中で、土鍋にできるほどの耐火度を持つのは伊賀の土のみと言われています。

熱に強い特性を活かし、「伊賀の七度焼き」と呼ぶ高温で何度も焼く製法を取り入れていますが、焼きすぎて窯の中で壊れてしまうものも。完成品として取り出せるものはごくわずかで、とても手間のかかる焼き物なのです。こうした工程を経て出来上がった伊賀焼は、力強い形、独特の土の風合いが特徴でもあります。

成形、部品を取り付けるといった、すべての土鍋作りに人の手が入り、その目で判断しながら丁寧なものづくりを続ける老舗、長谷園（ながたにえん）。長く使って頂くためにパーツごとの販売にも力を入れており、一部が壊れたら使えなくなってしまう一過性のものではなく、私たちの暮らしに長く寄り添う相棒となるような道具を作り続けています。