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薬味を作るなら

ワサビやショウガ、ニンニク... 量は少ないけれど、料理の効かせ味になってくれる薬味は大事な存在。調理中や食卓の上でさっと薬味を作ってくれるおろし金は、ひとつあると重宝します。

大矢製作所(おおやせいさくじょ)の楕円型薬味専用おろし金は、一点一点手作業で刃が立てられたおろし金。台所に置いても食卓に置いても絵になる昔ながらのおろし金です。

手作業で生まれる細やかな刃

大矢製作所(おおやせいさくじょ)は1928年に東京浅草で大矢寅一が銅壷店「銅寅」を開業したのが始まりです。銅壷とは、熱燗を火鉢の中に置き熱燗を作る時に使う民具。その後、時代の流れとともに銅を加工し製造する、一般家庭や料理店で使うための料理道具の製造に重きを置き、現在に至るまで3代にわたって大矢銅のおろし金を作り続けてきました。

大矢製作所(おおやせいさくじょ)のおろし金の特徴は、何と言ってもその刃。職人が一点一点金槌とタガネでカンカンと音を立てながら、銅板に刃を作っていきます。こんなに細かくても、リズムよく手早く刃が立てられていく様子は、まさに職人の技です。

一般的に大量生産されたおろし金は、刃が揃っているぶん、食材の繊維を潰してしまったり、1ヵ所の面だけがおろされてしまいますが、手作りのおろし金は刃並びが微妙に不規則のため、おろす度に様々な面が当たります。そのため、食材の向きを何度も変える必要もなく、軽い力で手早くおろすことが出来ます。大根おろしは水分を含んだままふんわり仕上がり、薬味も必要なときにさっと作れたほうが嬉しいですよね。現在、手作業でおろし金を製造しているのは大矢製作所(おおやせいさくじょ)を含め、全国でわずかだそう。実際に使うと、その手仕事の素晴らしさが分かります。

また、銅製の刃は硬く、粘りを持っていることから刃が長持ちするのが魅力。もちろん長く使うほど刃が摩耗して、切れ味は悪くなっていきますが、目立て直しをすれば、新品同様に戻ってくれます。使い捨てではなく台所に置いて、使い込みたくなる道具です。

楕円型薬味専用おろし金は、ふちが盛り上がっているので、すった食材をこぼしにくいのがポイント。薬味を少しずつ使いたいときに、必要な分だけ取って、そのまま置いておくことが出来ます。薬味用として作られているので刃は小さく、手軽にすりおろすことが出来ます。

縁起物として贈りたい

古くからおろし金は縁起物として知られています。「大根は消化が良く、お腹にあたらない」ことから、大根おろしは難に当たらないと考えられてきたこと、また、「薬味をおろす」ことは厄払いを意味すると知られてきたことから、「大根とおろし金」が江戸小紋の柄にもなっているほどです。

結婚祝いや引っ越し祝いなど、難儀のない暮らしを送れますようにという意味を込めて、お選び下さい。美味しい食材と一緒に贈るのもおすすめです。